假如缺乏硫胺素

• 作者: 容小翔
• 来源期刊: 东方药膳
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 营养食疗
• 页码范围: 8
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

维生素B1硫胺素,又称抗脚气病维生素或抗神经炎维生素,因缺乏这种维生素就会引起“脚气病”(不过需要注意一点的是,一般人们所说的“脚气”,是指的脚趾部的霉菌感染,奇痒、起小白泡甚至糜烂,俗称“烂脚”、“香港脚”.这与维生素B1缺乏引起的“脚气病”是有区别的.)硫胺素它比较耐热,可达120℃,特别是在酸性条件下极其稳定,但在碱性条件下遇热则很容易遭到破坏,甚至在室温条件下,也可逐渐被破坏.因此,在煮粥、煮豆或蒸馒头时,不可加入过量的碱,否则将造成硫胺素的大量破坏.