鸭梨内在品质与低O2高CO2诱导组织褐变的关系初探

• 作者: 佟伟 杜艳民 杭博 王志华 王文辉 贾晓辉
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 鸭梨 可溶性固形物含量 内在品质 组织褐变
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 28-34
• 页数: 7页
• 分类号: S661.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2015.06.006

摘要

为研究鸭梨可溶性固形物(SSC)等内在品质对其组织褐变发生的影响,进而为鸭梨组织褐变采前防控技术提供理论依据,利用K-BA100R型无损水果糖度检测仪,按SSC高低对鸭梨进行分级,贮于0℃环境中,分别采用1％ O2+10％ CO2浓度的气体进行诱导褐变处理15d和30 d,分析鸭梨果实采后品质与其组织褐变的关系.结果表明,诱导处理30 d,鸭梨果皮和果肉褐变指数与SSC分别呈极显著(R=0.999,R=0.992)正相关,与果实单果重呈显著(R =0.965,R=0.959)正相关,与可滴定酸(TA)含量呈显著负相关(R=-0.958,R=-0.966).随着诱导时间的延长,果实组织褐变程度越重,TA和VC含量下降明显,且鸭梨果皮、果肉和果心组织的细胞膜透性增大.同时,在鸭梨果皮组织中,N、Ca和B元素的含量越高,则果皮无褐变或褐变程度较轻;在果肉和果心组织中,无褐变或褐变相对较轻的果实,其K和B元素含量较高;褐变程度较重的果实,其组织中的Ca含量较低.表明鸭梨果实的TA与VC含量及K、B、Ca等元素含量与其组织褐变关系密切,提高鸭梨果实的内在品质可在一定程度上减少褐变的发生,而SSC含量与高CO2伤害型黑心病的发生程度无明显规律.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志华	中国农业科学院果树研究所	30	362	9.0	19.0
2	佟伟	中国农业科学院果树研究所	27	89	6.0	9.0
3	贾晓辉	中国农业科学院果树研究所	26	96	6.0	9.0
4	王文辉	中国农业科学院果树研究所	41	336	9.0	18.0
5	杜艳民	中国农业科学院果树研究所	13	0	0.0	0.0
6	杭博	中国农业科学院果树研究所	4	0	0.0	0.0