上海市某地区餐饮从业人员食品安全知识、态度、行为调查

• 作者: 华盛荣 金伟 顾沈兵
• 来源期刊: 环境与职业医学
• 学科: 医学
• 关键词: 食品安全 知识 态度 行为 餐饮从业人员
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 调查研究
• 页码范围: 257-260,264
• 分类号: R155
• 语种: 中文
• DOI: 10.13213/j.cnki.jeom.2015.14332

摘要

[目的]了解上海市某地区餐饮从业人员的食品安全知识、态度、行为现状,为提高食品安全知识,改变不良从业行为,有效预防各类食品安全问题提供依据. [方法]采用分层整群抽样抽取上海市某地区餐饮业在岗从业人员477名调查对象开展问卷调查,采用相关分析探讨知识、态度、行为之间的相互关系. [结果]该地区基本掌握食品安全知识的餐饮从业人员为313人(65.6％),平均得分为(10.93±2.22)分.68.1％的餐饮从业人员有食品安全知识培训经历.94.8％的从业人员认为很有必要加强规范操作以预防食物中毒事件的发生.餐饮人员的良好职业行为形成率为80.9％～97.7％.食品安全知识得分、态度、行为三者间均存在较弱的正相关关系(P＜0.05),而知识得分与培训经历存在较强的正相关关系(r=0.349,P＜0.01). [结论]该区餐饮从业人员食品安全相关态度积极、行为良好,但掌握知识尚有欠缺,应注重该人群食品安全操作技能的传授,使其食品安全知识得到有效提高,做到规范操作,有利于逐步形成良好的从业行为.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾沈兵		39	262	10.0	14.0
2	金伟		12	47	4.0	6.0
3	华盛荣	闵行区食品药品监督所七宝分所	1	12	1.0	1.0