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摘要:
为了降低杀菌工艺对花江狗肉产品品质的影响,研究采用分段式杀菌技术对花江狗肉罐头进行杀菌处理,以杀菌后产品的感官评分和菌落总数为参考标准。结果表明:采用90℃/4min,100℃/6min 的两段式杀菌条件既可满足产品卫生要求又能保证产品感官品质。
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文献信息
篇名 花江狗肉两段式杀菌技术研究
来源期刊 肉类工业 学科
关键词 花江狗肉 分段式杀菌 卫生 感官品质
年,卷(期) 2015,(6) 所属期刊栏目 肉品实验研究
研究方向 页码范围 13-15
页数 3页 分类号
字数 1795字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 范露 华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院 22 108 6.0 9.0
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研究主题发展历程
节点文献
花江狗肉
分段式杀菌
卫生
感官品质
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
肉类工业
月刊
1008-5467
42-1134/TS
大16开
武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)
1980
chi
出版文献量(篇)
5042
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20487
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