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花江狗肉两段式杀菌技术研究
花江狗肉两段式杀菌技术研究
作者:
张振环
范露
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
花江狗肉
分段式杀菌
卫生
感官品质
摘要:
为了降低杀菌工艺对花江狗肉产品品质的影响,研究采用分段式杀菌技术对花江狗肉罐头进行杀菌处理,以杀菌后产品的感官评分和菌落总数为参考标准。结果表明:采用90℃/4min,100℃/6min 的两段式杀菌条件既可满足产品卫生要求又能保证产品感官品质。
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文献信息
篇名
花江狗肉两段式杀菌技术研究
来源期刊
肉类工业
学科
关键词
花江狗肉
分段式杀菌
卫生
感官品质
年,卷(期)
2015,(6)
所属期刊栏目
肉品实验研究
研究方向
页码范围
13-15
页数
3页
分类号
字数
1795字
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
范露
华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院
22
108
6.0
9.0
传播情况
被引次数趋势
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研究主题发展历程
节点文献
花江狗肉
分段式杀菌
卫生
感官品质
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
肉类工业
主办单位:
全国肉类工业科技情报中心站
出版周期:
月刊
ISSN:
1008-5467
CN:
42-1134/TS
开本:
大16开
出版地:
武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)
邮发代号:
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
5042
总下载数(次)
17
总被引数(次)
20487
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