6种水果中键合态香气成分的气相色谱-质谱法鉴定与比较

• 作者: 孔慧娟 汪雯岚 赵国玲 阎卫东
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 水果 键合态香气物质 酶解 气相色谱-质谱法
• 年，卷（期）: 2015,（14）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 140-144
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 5435字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201514027

摘要

以菠萝、草莓、苹果、梨、香橙和红提6种水果为研究对象,通过Amberlite XAD-2树脂吸附、乙醇洗脱的方法,分离得到其对应的键合态香气成分,酶解后所释放的香气成分经气相色谱-质谱检测分析,得到各水果中键合态香气成分的种类和含量.结果表明,各种水果所鉴定出的键合态香气物质种类分别为:苹果18种、梨33种、草莓32种、香橙13种、菠萝15种、红提16种.其中,醇、酚类物质含量总体相对较高,草莓中键合态香气物质的总含量最为丰富,达34.29 mg/L.苯甲醇、苯乙醇、丁香酚等香气成分在至少3种水果中被检出.各种水果中含量较高的键合态香气种类有所不同.部分水果中的键合态香气物质在文献中鲜见报道.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阎卫东	浙江大学化学系	5	23	3.0	4.0
2	赵国玲		6	31	3.0	5.0
3	孔慧娟	浙江大学化学系	1	9	1.0	1.0
4	汪雯岚	浙江大学化学系	1	9	1.0	1.0