不同贮藏温度对李果实花青素代谢的影响

• 作者: 井广琴 刘雨辰 朱树华 胡顺卿 陈长宝
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 李果实 花青素 酶活性 贮藏温度
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏专题
• 页码范围: 16-22
• 页数: 7页
• 分类号: TS206
• 语种: 中文

摘要

目的 探究不同贮藏温度对李果实花青素的生物合成及其相应酶活性的影响.方法 分别在0,5,20℃下贮藏“安格诺”李果实,从不同温度处理对李果实贮藏过程中花青素含量及组分变化、相关酶活性变化等方面的影响来探究采后李果实花青素的生物代谢过程.结果 5℃下贮藏增加了李果肉的花青素含量,而0℃下贮藏减少了花青素含量.0℃下贮藏提高了矢车菊色素-3-芸香糖苷的含量,5℃和20 ℃下贮藏提高了矢车菊色素-3-葡萄糖苷的含量.0℃下贮藏李果实中苯丙氨酸解氨酶(PAL)、查尔酮异构酶(CHI)、黄烷酮3-羟化酶(F3H)、类黄酮3,5-糖苷转移酶(UFGT)、二氢类黄酮还原酶(DFR)和花色素苷合成酶(ANS)的酶活性,在处理的30 d后均低于5 ℃下相应的值.研究同时表明,20℃下贮藏时花青素的含量和PAL,ANS的活性有显著相关性;5℃下贮藏花青素的含量同F3H活性有显著相关性.结论 贮藏温度对采后李果实花青素生物合成和代谢具有重要的调节作用,适宜的低温贮藏对于延缓采后李果肉花青素积累具有积极的重要作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱树华		58	654	13.0	25.0
2	陈长宝		41	233	7.0	15.0
3	胡顺卿		2	1	1.0	1.0
4	刘雨辰		3	35	2.0	3.0
5	井广琴		1	0	0.0	0.0