卤香烤肠的研制

• 作者: 张国荣
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 卤香 烤肠 工艺 配方
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 字数: 1697字
• 语种: 中文

摘要

以猪肉为主要原料，研究了卤香烤肠的制作工艺配方。通过单因素试验和 L9（34）正交试验，确定出卤香烤肠的最佳工艺配方：淀粉添加量为10％，水添加量为35％，卤肉香精添加量为0．1％，卤肉膏添加量为0??3％。制出的烤肠表面光滑，富有弹性，组织致密，切片光滑平整，切面呈酱红色，口感细腻无粗糙感，咸淡适中，具有浓郁的卤肉香味。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国荣		2	2	1.0	1.0