不同干燥程度石榴籽的物理性质研究

• 作者: 邹珺
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 石榴种子 物理性质 质构特性 水分含量
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 56-62
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4948字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2015.02-013

摘要

以石榴种子的含湿量作为主要因素,研究石榴种子的尺寸、内部孔隙率、硬度、坚实度等物理参数.干石榴种子的依赖于水分含量的物理性能的含水量范围定义为5.73-25.31％(湿基).结果:算术平均直径:4.17-4.20mm,几何平均直径:3.56-3.77mm,硬度:47.28-82.11N,坚实度:16.96-35.64N· mm,内部孔隙率9.08-19.17％.结合水相对含量及运动特性随总体水分含量的减少而总体呈减少趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹珺	上海理工大学医疗器械与食品学院	3	3	1.0	1.0