密蒙花黄色素的提取及其稳定性研究

• 作者: 周菊英 廖艳娟 李家璇 欧小辉 许海棠
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 密蒙花 色素 提取工艺 稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 分离与提取
• 页码范围: 218-222
• 页数: 5页
• 字数: 4724字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201506041

摘要

研究了密蒙花中天然黄色素提取的最佳工艺条件及其在不同条件下的稳定性.采用单因素和正交实验研究黄色素的最优提取工艺条件;分析其在不同pH值、温度、光线条件以及与常见金属离子、氧化剂、还原剂、糖等物质共存时黄色素的稳定性.结果表明,最佳的提取条件为:乙醇体积分数是60％,提取温度为60℃,提取时间为2.5h,液料比为1∶50.密蒙花黄色素在pH2 ～8时较稳定,对高温比较敏感,在日光下较不稳定;对还原剂较敏感,有一定的抗氧化能力;对金属离子K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Zn2+、Al3+、Cu2+比较稳定,对Fe3+和pb2+不稳定;葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、苯甲酸钠等常用食品添加剂对黄色素的稳定性无明显影响.可为密蒙花黄色素作为食用色素提供科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许海棠	广西民族大学化学化工学院	29	123	6.0	10.0
3	廖艳娟	广西民族大学海洋与生物技术学院	11	27	4.0	5.0
4	周菊英	广西民族大学化学化工学院	15	34	4.0	5.0
5	欧小辉		9	64	4.0	8.0
6	李家璇		3	12	3.0	3.0