短波紫外线和臭氧处理对葡萄干表面霉菌及品质的影响

• 作者: 杨敦敦 王文生 董成虎 陈存坤 韩洁
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 葡萄干 紫外线 臭氧 抑菌 品质
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.42
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2015.06.008

摘要

以新疆吐鲁番的黑加仑、吊干、无核白、马奶子、绿香妃、红香妃6种葡萄干为试材,进行短波紫外线(强度610 μW/cm2,照射10 min)和臭氧(21.4 mg/m3)处理,分析不同处理对葡萄干表面霉菌和VC、叶绿素、水分含量的影响.结果表明,葡萄干表面的霉菌主要是黑曲霉(Aspergillus niger).与空白对照相比,短波紫外线处理能显著抑制黑加仑、吊干葡萄干表面的霉菌(P＜0.05),无核白、马奶子、绿香妃、红香妃葡萄干表面的霉菌数量变化不明显;臭氧处理可显著抑制黑加仑、吊干、无核白、马奶子和绿香妃5种葡萄干表面的霉菌(P＜0.05).经过短波紫外线和臭氧处理后,葡萄干中的VC和叶绿素含量均呈减少趋势,并且短波紫外线处理的VC和叶绿素含量下降较臭氧处理更加明显;经短波紫外线和臭氧处理后的葡萄干水分含量没有发生明显变化.