青稞慢性消化淀粉制备条件优化的研究

• 作者: 刘华 吕贝贝 吴潇 唐雪明 常晓蕾 张倩倩 李鹏 武国干 王荣谈 王金斌 白蓝 蒋玮
• 来源期刊: 上海农业学报
• 关键词: 青稞 慢性消化淀粉 制备 优化
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 6-12
• 页数: 7页
• 字数: 4748字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15955/j.issn1000-3924.2015.05.02

摘要

以青稞淀粉为原料，分别以普鲁兰酶法、α-淀粉酶法、β-淀粉酶法制备慢消化淀粉（Slow digestion of starch，SDS），并优化 SDS 的制备条件。通过正交实验确定制备 SDS 的最佳方案为普鲁兰酶法，制备得到的 SDS含量为32．72％。普鲁兰酶法处理条件为：普鲁兰酶的添加量200 U，酶解时间10 h，冷藏回生时间1 d，淀粉浓度15％。