超声波技术在油脂适度精炼中的应用研究进展

• 作者: 亚森·玉山 何东平 叶展 周新 罗质 胡传荣
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 超声波 油脂 适度精炼 应用 研究进展
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 231-236
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

在食用油脂加工工业中,油脂的过度精炼不仅能耗高、产生的污染大,而且去除了较多的油脂中的微量活性物质,增加了油脂中反式脂肪酸的含量,降低了油脂的营养价值,是目前油脂加工工业中普遍存在问题.而当今节能减排、保护环境越来越受到社会重视,同时,随着消费者生活水平的改善,人们对食用油脂品质的要求不断提高,因此,对食用油脂适度精炼进行研究,以获得微量营养物质保留较多、安全可靠、加工能耗和污染较低的油脂产品,是油脂产业可持续发展的必由之路.超声波辅助加工是一种绿色环保的物理处理方式,概述了超声波的特性和工作原理,并针对超声波在毛油的预处理、油脂的脱胶、脱酸、脱色和深加工等方面的应用现状进行了较全面的综述.最后,还分析了超声波对食用油品质的影响,阐述了超声波技术在油脂精炼中的优势和有待改进的地方,以展望超声波技术在油脂适度精炼工艺中应用前景.