酶解法提取鳕鱼肝油的生产工艺研究

• 作者: 冷凯良 刘小芳 刘超 王松 苗钧魁 高华
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酶解法 淡碱水解法 鳕鱼肝油 木瓜蛋白酶 提取率
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 95-100
• 页数: 6页
• 分类号: TS222+.3
• 字数: 5092字
• 语种: 中文

摘要

以鳕鱼肝脏为原料，采用木瓜蛋白酶水解提取鳕鱼肝油，选用提取率作为评价指标，通过单因素实验和响应面实验确定最佳的酶解提取工艺，并从鱼肝油的提取率、品质方面将其与传统淡碱水解法进行比较。实验结果表明，最佳酶解工艺条件为料液比1∶1．5、酶解 pH 6．5、加酶量3270 U ／g、酶解温度50℃、酶解时间2 h。在最佳酶解工艺条件下，鳕鱼肝油提取率可达到93．44％，且品质良好，酸价5．49 mg／g，碘价148．31 g／100 g，过氧化值7．49 meq ／kg。酶解法鳕鱼肝油提取率及品质均优于传统淡碱水解法。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高华	青岛大学医学院	114	704	13.0	22.0
2	苗钧魁	中国水产科学研究院黄海水产研究所食品工程与营养研究室	28	194	8.0	12.0
3	刘超	青岛大学医学院	13	124	4.0	11.0
5	刘小芳	中国水产科学研究院黄海水产研究所食品工程与营养研究室	8	23	3.0	4.0
6	王松	中国水产科学研究院黄海水产研究所食品工程与营养研究室	8	20	3.0	4.0