日式即食调味昆布卷的研制

• 作者: 黄秀娟
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 海带 关键工艺 复水 脱腥 调味 杀菌 正交试验
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: TS201

摘要

以海带、青鱼、马哈鱼、鱼籽、牛蒡等为原料，生产日式即食调味昆布卷的方法，并对生产过程中复水、脱腥、调味、杀菌等关键工艺进行研究，得出最佳工艺条件。结果表明，采用质量分数0．2％的Na2CO3溶液浸泡冻干昆布卷3h，产品的复水效果最好；采用温度30℃，质量分数1．0％的醋酸溶液，浸泡50min进行脱腥处理的效果最佳；采用酱油280g，味淋酒60g和保湿剂800g的配方调味，产品感官评分最高；采用115℃／15min的条件杀菌处理效果最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄秀娟		14	20	3.0	3.0