羊肉香肠的研发

• 作者: 刘梦 张赫宇 罗瑞明
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 羊肉香肠 配方 感官评分 亚硝酸盐 苯并(a)芘
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 3-6
• 页数: 4页
• 字数: 2908字
• 语种: 中文

摘要

以感官评分为指标，对羊肉香肠配方进行优化。结果表明：羊肉香肠最优配方为80％羊肉、20％鸡皮、3％食盐、3％大豆分离蛋白、8％淀粉、0．01％亚硝酸钠、0．4％三聚磷酸钠、2％香辛料、45％冰水。以最优配方制作的羊肉香肠感官评分高，亚硝酸盐残留量和苯并（a）芘残留量均符合国家标准。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗瑞明	宁夏大学农学院	102	525	11.0	17.0
2	刘梦	宁夏大学农学院	4	6	2.0	2.0
3	张赫宇	宁夏大学农学院	7	23	2.0	4.0