叶菜要少煮豆子要多煮

• 作者: 刘文静
• 来源期刊: 医药食疗保健
• 学科: 医学
• 关键词: 叶菜类 蔬菜烹调 维生素C 水溶性维生素 类维生素 矿物质 流失 营养
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 页码范围: 35-35
• 页数: 1页
• 分类号: R151.41

摘要

叶菜类久煎，维生素易流失；豆类含毒素，煮熟才能入口……虽然对于女人来说，煮菜是常做的事情，但有些技巧还是要记住才能保留住蔬菜营养。那么，煮蔬菜有什么技巧呢？叶菜类久煮维生素易流失蔬菜烹调的时间越短、养分的流失也越少。蔬菜富含维生素C、B群等水溶性维生素，和钾、磷、铁等矿物质，这类维生素及矿物质遇高温会被破坏，因此建议炒菜时，等锅内的油热后再放菜，快炒起锅较能确保营养、色泽。