茶多酚棕榈酸酯在食用油脂中的应用

• 作者: 严立强 姚波 汪叔雄 王春花 蒋晓翠
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 茶多酚棕榈酸酯 食用油脂 TBHQ 食品添加剂 抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS225|TS202
• 语种: 中文

摘要

2014年6月，国家卫计委发布增补茶多酚棕榈酸酯等两种食品添加剂的公告。研究了不同添加量茶多酚棕榈酸酯在大豆油中的抗氧化效果，并与几种常见的脂溶性抗氧化剂在大豆油中的抗氧化性能进行比较，同时研究了茶多酚棕榈酸酯在猪油和人造奶油中的抗氧化效果。结果表明：0.03%的茶多酚棕榈酸酯添加量在大豆油中比较适宜；在几种常见的脂溶性抗氧化剂中，茶多酚棕榈酸酯的抗氧化效果和TBHQ相当；茶多酚棕榈酸酯在猪油和人造奶油中也有良好的抗氧化性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚波		6	53	4.0	6.0
3	蒋晓翠		3	9	1.0	3.0
6	王春花		2	22	2.0	2.0
7	汪叔雄		2	82	2.0	2.0
11	严立强		1	9	1.0	1.0