华贵栉孔扇贝闭壳肌蛋白的分离提取及性质

• 作者: 曹文红 祝亚辉 章超桦 韩林森
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 华贵栉孔扇贝 闭壳肌 蛋白分离 氨基酸 十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳 差示扫描量热法
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 『基础研究』Basic Research
• 页码范围: 10-15
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 6125字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2015.10.003

摘要

以华贵栉孔扇贝为研究对象，对其闭壳肌蛋白组分进行分离，并对其氨基酸组成、分子质量分布和热稳定性进行检测分析。结果表明：新鲜华贵栉孔扇贝闭壳肌中水分、粗蛋白含量分别为78.12%、18.19%；蛋白组分分离得到3种组成蛋白，其中肌原纤维蛋白占总蛋白46.80%，基质蛋白占32.70%，肌浆蛋白占20.50%；氨基酸组成检测表明3种蛋白组分氨基酸种类齐全，肌浆蛋白、肌原纤维蛋白、基质蛋白中必需氨基酸占氨基酸总量的百分比分别达到41.52%、38.96%、35.49%；十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析显示：肌浆蛋白亚基分子质量在16～105 kD之间分布广泛；肌原纤维蛋白组分分子质量大多介于35～50 kD和105 kD附近；基质蛋白组分在35～50 kD之间有2条明显的条带，在71 kD附近也有一条带；热稳定性分析显示肌浆蛋白、肌原纤维蛋白、基质蛋白的变性温度分别为65.8、50.5、59.6℃。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	祝亚辉	广东海洋大学食品科技学院	3	15	3.0	3.0
2	韩林森	广东海洋大学食品科技学院	1	4	1.0	1.0