低糖蛋糕配方的优化

• 作者: 尤丽新 徐凌志
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 低糖 蛋糕 配方 优化
• 年，卷（期）: 2015,（21）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 78-80
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 1130字
• 语种: 中文

摘要

本论文对低糖蛋糕的配方进行优化，实验过程中以糖添加量、复合油脂添加量、泡打粉添加量、水添加量为因素，进行正交试验，最终确定了蛋糕的最佳配方为：低筋面粉500 g，鸡蛋7个，蔗糖添加量300 g，复合油脂添加量20 g，泡打粉添加量7.5 g，水添加量225 g，以该方法制得的蛋糕组织细腻，富有弹性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐凌志		10	14	2.0	3.0
2	尤丽新		60	60	3.0	4.0