发酵米线重金属镉消减菌株的组合优化

• 作者: 傅亚平 卢露 吴卫国
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵米线 镉消减 植物乳杆菌 酿酒酵母 嗜酸乳杆菌
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 85-89
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 4481字
• 语种: 中文

摘要

基于 Design －Expert 软件，通过中心组合实验和响应面分析，以发酵米线重金属镉（Cd）的消减百分率为指标，研究发酵米线最佳镉消减菌株配比。在单因素实验基础上，通过中心组合实验和响应面分析确定最佳镉消减菌株配比，即植物乳杆菌、酿酒酵母和嗜酸乳杆菌添加量（V ／V）分别为2．84％、2．31％、3．00％，通过验证实验测得该比例添加量下镉的消减百分率为79．94％，与方程预测值80．87％相近。发酵米线最终产品中重金属镉含量为0．08 mg／kg（以大米水分含量折算），比大米镉含量国家食品安全标准值低60％。研究表明，发酵米线重金属镉的消减百分率的提高可以通过发酵菌株的组合优化来实现。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴卫国	湖南农业大学食品科技学院	151	1221	18.0	28.0
2	傅亚平	湖南农业大学食品科技学院	10	92	7.0	9.0
3	卢露	湖南农业大学食品科技学院	3	9	2.0	3.0