不同萝卜品种盐渍的适宜性评价

• 作者: 冉茂林 吴奇谦 张伟 张其圣 李恒 李晓梅 王国芳 王志强 陈功
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 萝卜 品种 盐渍 品质特性 相关性分析
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 39-45
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.54
• 字数: 5079字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2015.02-009

摘要

本文采用SPSS软件分析评价了16个新鲜萝卜品种主要品质特性与盐渍萝卜品质特性、盐渍萝卜感官质量之间的相关性.结果表明:新鲜萝卜水分含量与盐渍萝卜的总酸含量、乳酸含量、盐度含量呈显著负相关;新鲜萝卜还原糖含量与盐渍萝卜的总酸含量、乳酸含量呈显著正相关;新鲜萝卜中的Vc含量与盐渍萝卜的总体感官质量有极显著正相关.同时筛选出综合品质较好且适宜加工成盐渍萝卜的萝卜品种有蜀萝9号、泸萝5号、038A、春不老萝卜.