泡菜生香酵母的分离鉴定与挥发性香气成分分析

• 作者: 吴华昌 张静 赵兴秀 赵长青 邓静 邹伟 龚加路
• 来源期刊: 生物技术
• 学科: 生物学
• 关键词: 川南泡菜 生香酵母 鉴定 挥发性香气
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 开发与应用
• 页码范围: 75-78
• 页数: 4页
• 分类号: Q93
• 语种: 中文
• DOI: 10.16519/j.cnki.1004-311x.2015.01.015

摘要

[目的]研究特定生香酵母的挥发性香气,提升泡菜发酵的香气质量.[方法]从川南农家泡菜中筛选出一株生香酵母Y7,依据形态学和26S rDNA法鉴定该菌,并采用HS-GC-MS的方法分析其挥发性香气.[结果]系统发育树结果表明Y7与Kazachstania barnettii有高达99％的可信度.其挥发性香气成分有9种,主体挥发性香味是乙酸乙酯、丁酸乙酯、2-甲基-1-丙醇、3-甲基丁醇、3-甲基-3-丁烯-1-醇和苯乙醇,尤其是苯乙醇相对含量高达24.225％.[结论]为Kazachstania barnettii应用在泡菜发酵增香奠定基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴华昌		92	479	11.0	15.0
2	邓静		92	499	11.0	17.0
3	赵兴秀		53	169	7.0	9.0
4	赵长青		32	105	6.0	8.0
5	张静		33	116	6.0	8.0
6	邹伟		43	146	7.0	9.0
7	龚加路		6	20	3.0	4.0