泡菜发酵过程中农药残留的变化规律研究

• 作者: 张其圣 申文熹 陈功
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 农药残留 变化 泡菜发酵
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 29-34
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.54
• 字数: 4334字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2015.02-007

摘要

初步分析泡菜发酵过程中多种农药残留的变化规律,为研究泡菜食品的安全性提供一定的数据基础.参照国标,结合实际实验设备建立13种农药残留检测方法,选取四川泡菜常用原材料之一的大白菜作为研究对象,跟踪检测大白菜发酵过程中的农药残留含量,并同时测定泡菜水总酸、总盐含量.除乐果和乙酰甲胺磷未检出外,发酵前期,有机氯和菊酯类农药残留水平没有明显变化,有机磷类农药残留水平略有下降趋势;发酵15d,所有农药残留量均低于方法检出限.对于此次研究检出的11种农药残留,在保证泡菜原材料农药残留水平符合标准的前提下,发酵工艺对泡菜食品安全性不会产生不良影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈功		52	395	11.0	18.0
3	张其圣		11	19	3.0	4.0
9	申文熹		2	9	2.0	2.0