不同干燥方式对发芽糙米品质的影响

• 作者: 庞宇辰 曾丹 李远志 陈佩
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽糙米 微波干燥 热风干燥 品质
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 80-83,封2
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 3786字
• 语种: 中文

摘要

考察了微波干燥、热风干燥和结合干燥方式对发芽糙米品质的影响.结果表明,结合法较好地综合了各干燥方式的优点,使发芽糙米的可溶性蛋白含量、还原糖含量、硬度基本处于两种单一干燥方式的指标之间;在米饭糊化温度和黏着性的影响方面,结合法优于两种单一干燥方式.得出最优结合干燥方式为:6 W/g微波比功率干燥1 min,再50℃热风干燥100 min.该种干燥方式下,100 g发芽糙米的γ-氨基丁酸含量为32.86mg,可溶性蛋白含量为133.90 mg,还原糖含量为399.69 mg,糊化温度为70～74℃,米饭硬度为4 290.22 g,黏着性为-420.118 g·s,各指标均较理想.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李远志	华南农业大学食品学院	131	1302	21.0	29.0
2	陈佩	华南农业大学食品学院	26	81	6.0	8.0
3	庞宇辰	华南农业大学食品学院	4	26	3.0	4.0
4	曾丹	华南农业大学食品学院	1	4	1.0	1.0