鱼油的微胶囊化及其影响因素

• 作者: 刘茹 李军杰 熊善柏
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 鱼油 微胶囊 微胶囊化方法 喷雾干燥 影响因素
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.2|TS205
• 语种: 中文

摘要

鱼油微胶囊化不仅可实现鱼油的均匀分散，避免其氧化，而且还可掩盖鱼腥味，提高消化吸收率，扩大其应用范围。阐述了鱼油微胶囊化的发展现状及适用于鱼油的微胶囊化方法，包括喷雾干燥法、复合凝聚法、分子包埋法、冷冻干燥法、锐孔凝固浴法及脂质体包埋法。重点归纳了影响喷雾干燥法制备鱼油微胶囊包埋率的因素，包括壁材的物理化学特性、固形物浓度、乳化方式和乳化条件(温度、压力、次数)及喷雾干燥条件(进出风温度)。最后对鱼油微胶囊化的发展方向进行了展望。