大豆碳水化合物结构功能的研究进展

• 作者: 刘家亨 朱宏吉 王立红 马力
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 农学
• 关键词: 碳水化合物 大豆低聚糖 大豆膳食纤维 大豆可溶性多糖(SSPS)
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 703-711
• 分类号: S565.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.11861/j.issn.1000-9841.2015.04.0703

摘要

碳水化合物是大豆中除蛋白质外的第二大主要成分,主要分为结构性碳水化合物和非结构性碳水化合物,前者种类较多,分子量大,结构复杂.绝大部分大豆碳水化合物不能直接被动物机体消化吸收,产生营养价值,但研究表明不能被消化的大豆碳水化合物有促进肠道蠕动,保持肠道通畅等生理保健作用,在食品、保健品和药品领域具有很高的应用价值.本文对国内外关于大豆碳水化合物的化学结构、理化性质、营养价值及其应用的研究报道进行了分析和整理,并对其发展前景进行了探讨和展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱宏吉	天津大学化工学院	51	622	14.0	23.0
2	马力	天津大学化工学院	9	296	7.0	9.0
3	刘家亨	天津大学化工学院	3	12	2.0	3.0
4	王立红	天津大学化工学院	1	7	1.0	1.0