花生饼粕酶解多肽抑菌作用的研究

• 作者: 宁庆鹏 王常青 白云云 陈彤
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 花生粕饼酶解物 抑菌作用 体外试验
• 年，卷（期）: ncpjgb_2015,（4）
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS229

摘要

以高温变性花生饼粕为原料,采用不同的蛋白酶水解,比较不同酶解物的抑菌作用。结果表明,中性蛋白酶A酶解的多肽对大肠杆菌和禾谷镰刀菌具有抑菌作用。通过对中性蛋白酶A酶解条件的正交试验,得到该酶水解高温变性花生饼粕的最佳工艺条件为酶解温度55℃,酶解p H值7.0,加酶量4 000 U/g,酶解时间4 h;在此条件下的抑菌多肽得率最高,为69.22%;该多肽的分子量在〈1 000 Da,1 000~5 000 Da,5 000~10 000 Da和〉10 000 Da的百分率分别为31.45%,44.39%,6.78%,17.38%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王常青	山西大学生命科学学院	73	666	15.0	19.0
2	宁庆鹏	山西大学生命科学学院	8	41	5.0	6.0
3	陈彤	山西大学生命科学学院	16	140	8.0	11.0
4	白云云	山西大学生命科学学院	8	41	5.0	6.0