大曲酯化力测定参数的探讨与优化

• 作者: 唐林 梁绍勋 汤有宏 王志强
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酯化酶 大曲酯化力 测定 参数
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.11|TS207.3
• 字数: 1939字
• 语种: 中文

摘要

固态白酒生产中酶的种类及其活力充满变数,并最终决定了白酒的品质,大曲酯化力作为判断大曲质量的指标之一,根据酯化酶的特性和特点,从酯化温度、酯化时间、加曲量、己酸浓度、乙醇浓度参数研究测定大曲酯化力的条件,确定并优化大曲酯化力测定参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汤有宏		75	249	8.0	11.0
5	梁绍勋		8	19	3.0	3.0
6	唐林		5	15	3.0	3.0
8	王志强		9	11	2.0	3.0