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摘要:
以山西省吕梁市中阳县的柏籽羊肉为试验对象,通过对比和分析保鲜过程中感官、菌落总数、TVB-N值、pH值和高铁肌红蛋白含量等指标的变化,对柏籽羊肉保质期进行研究。研究结果表明,与普通羊肉相比,柏籽羊肉贮藏9d时,肉的pH值为6.3,TVB-N值和菌落总数显著低普通羊肉。总的来说,柏籽羊肉比普通羊肉在相同的储藏时间,就有较好的品质,保质期可以延长2~3d。
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文献信息
篇名 冷却柏籽羊肉保质期的研究
来源期刊 肉类工业 学科
关键词 柏籽羊肉 TVB-N值 高铁肌红蛋白含量 保质期
年,卷(期) 2015,(10) 所属期刊栏目 肉品实验研究
研究方向 页码范围 39-42
页数 4页 分类号
字数 3283字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王瑞 吕梁学院生命科学系 18 28 3.0 4.0
2 王改芳 吕梁学院生命科学系 22 7 2.0 2.0
3 乔晋丽 吕梁学院生命科学系 1 0 0.0 0.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
柏籽羊肉
TVB-N值
高铁肌红蛋白含量
保质期
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
肉类工业
月刊
1008-5467
42-1134/TS
大16开
武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)
1980
chi
出版文献量(篇)
5042
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20487
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