“大烧马鞍桥”软罐头微波杀菌的工艺研究

• 作者: 万细妹 刘杰
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 鳝鱼 软罐头 微波杀菌
• 年，卷（期）: 2015,（21）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS297
• 字数: 2444字
• 语种: 中文

摘要

“大烧马鞍桥”是淮扬菜的一道名菜，采用鳝鱼段与猪肉合烹，形似马鞍桥而得名。本文采用微波杀菌工艺制作马鞍桥软罐头，实验结果表明，在微波杀菌频率为2450MHz，温度为91℃，时间为15min时能更好的保存大烧马鞍桥的风味，产品在常温下保存6个月。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	万细妹		12	2	1.0	1.0
2	刘杰		10	40	4.0	6.0