金种子浓香型白酒人工窖泥培养工艺分析与探讨

• 作者: 孙露露 李增 汪焰胜 程伟 薛锡佳 谢国排 高志远
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 培养工艺 人工窖泥
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 49-54
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 5900字
• 语种: 中文

摘要

优质窖泥是生产高质量浓香型白酒的基本条件,利用现代生物技术培养人工窖泥、营造良好的窖池微生态体系、优化窖池结构、严谨的生产工艺等是保持窖池持久活力的有效方法,对提高浓香型白酒的产量与质量起到重要作用.通过对浓香型白酒窖泥培养工艺的探讨,结合金种子酒业两种窖泥配方的比较分析、相关指标的检测及其感官变化,分析与探讨了金种子人工窖泥培养工艺,指出影响窖泥质量的主要因素有菌源、土壤、配方、培养条件等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程伟		58	158	6.0	12.0
2	孙露露		4	27	3.0	4.0
3	谢国排		18	158	7.0	12.0
4	薛锡佳	安徽金种子集团有限公司分析检测中心	23	59	4.0	6.0
5	高志远		5	35	4.0	5.0
6	李增		4	19	2.0	4.0
7	汪焰胜	安徽大学健康科学研究院	6	19	2.0	4.0