高粱乌米钴源辐照保鲜技术研究

• 作者: 刘延军 石太渊 陶烨
• 来源期刊: 辽宁农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 高粱乌米 钴源辐照 保鲜技术
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 页码范围: 33-37
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 4591字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1728.2015.01.007

摘要

采用60 Co-γ射线源40、70、100、200 Gy 等4个辐照剂量处理高粱乌米，对其感官及生理生化指标的试验结果分析可知，在高粱乌米的保鲜水平上，辐射处理可起到更好的作用：（1）可有效的延长高粱乌米的保鲜期，且随着辐射剂量的增加其保鲜期相应延长；（2）对高粱乌米的质量损失具有较好的抑制作用，失重率随着辐照剂量的增加而显著降低，适当设计辐照剂量高量能更好的抑制高粱乌米的质量损失；（3）加剧乌米膜脂过氧化，但适当的剂量能有效的降低乌米菌体的 PPO 活力，可抑制或者延缓其褐变的发生；（4）可损伤高粱乌米菌体的抗氧化水平，降低乌米菌体的 CAT 活力，但剂量较低时可有一定程度的恢复，而剂量过高时会对其抗氧化能力造成不可恢复的损伤；（5）可破坏高粱乌米的膜结构，加剧膜脂过氧化，不利于其保鲜储藏，但较低的辐照剂量对高粱乌米菌体的 MDA 含量影响较小。综合考虑射线照射效率和高粱乌米营养物质的损失等原因，60 Co-γ射线处理高粱乌米的最佳剂量为70～100 Gy。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石太渊	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	68	408	11.0	16.0
2	刘延军		7	24	3.0	4.0
3	陶烨		10	25	3.0	4.0