酸奶乳酸菌的天然增菌因子筛选及增菌效应

• 作者: 严佳丽 王世强 苏琦
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 酸奶 乳酸菌 增菌作用 芹菜 比浊法
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 91-93
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

试验采用增菌原料制作酸奶,比浊测定OD值方法对几种蔬菜增菌效果进行研究.结果表明:酸奶菌在添加体积分数为30％各类蔬菜汁和不添加蔬菜汁的MRS培养基中培养,其10 rmL培养液菌数测定OD值为芹菜＞老南瓜＞豆芽＞胡萝卜＞西红柿＞不添加组.采用芹菜和西红柿做酸奶验证试验:酸奶发酵相同时间,菌数OD值为芹菜酸奶＞西红柿酸奶＞未添加酸奶.芹菜中的某些成分能刺激乳酸菌的生长,其增菌效果优于西红柿.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王世强	黄山学院生命与环境学院	44	349	10.0	17.0
2	严佳丽	黄山学院生命与环境学院	1	0	0.0	0.0
3	苏琦	黄山学院生命与环境学院	1	0	0.0	0.0