五味子红色素的提取及其在果冻中的应用

• 作者: 徐澎 苏小丹 高晓旭
• 来源期刊: 北华大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 五味子 红色素 模糊综合评判法 果冻
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 长白山资源与环境
• 页码范围: 102-107
• 页数: 6页
• 分类号: TS264.4|S759.8
• 字数: 4324字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11713/j.issn.1009-4822.2015.01.024

摘要

以超临界CO2提取五味子木脂素的萃余物为原料,通过正交试验研究五味子红色素最优提取工艺条件；利用该五味子红色素添加桑葚汁、复合凝胶剂和白砂糖研制出风味独特、营养丰富的复合果冻.结果表明：超声波辅助法提取红色素的最优工艺条件为超声功率200 W,乙醇体积分数90%,提取时间20 min,料液比1∶30；综合考察影响果冻感官品质的组织状态、口感、风味、色泽等因素,利用模糊综合评判法确定复合果冻的最佳配方为五味子红色素粉末2.0%,复合胶凝剂2.0%,桑葚汁7.0%,白砂糖12.0%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高晓旭	北华大学林学院	23	144	5.0	11.0
2	徐澎	北华大学林学院	2	5	2.0	2.0
3	苏小丹	北华大学林学院	2	5	2.0	2.0