大久保桃果实香气成分的气相色谱-质谱分析

• 作者: 张海英 李丽萍 杨柳 邓翠红 韩涛
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 大久保桃 香气成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 52-56
• 页数: 5页
• 分类号: S662.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2015.05.011

摘要

采用顶空固相微萃取技术与气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)检测结合,分析大久保桃果实(Prunus persicaL.)的香气成分.共鉴定出41种物质,主要是一些挥发性醇类、醛类、酮类、酯类、内酯类和其他类化合物;其中主要的香气物质为二氢-β-紫罗兰酮、十二醇、反-2-已烯醛、苯甲醛、2,6-二叔丁基-对甲基苯酚、γ-癸内酯、δ-癸内酯、十二烷、软脂酸异丙酯、邻苯二甲酸二丁酯、β-紫罗兰酮等;在这些香气成分中,4个主要内酯类物质γ-癸内酯(5.22％)、δ-癸内酯(3.52％)、软脂酸异丙酯(3.29％)和邻苯二甲酸二丁酯(3.10％)共占桃果实总香气成分的15.13％,而总酯类物质占桃果实总香气成分的28％,是大久保桃果实果香香气的重要贡献者,2个酮类物质二氢-β-紫罗兰酮和β-紫罗兰酮占桃果实总香气成分的近20％,对大久保桃果实果香香气的贡献值得关注.