高渗CO2和PE保鲜袋对冷藏及货架期‘砀山酥梨’果实品质的影响

• 作者: 佟伟 姜云斌 姜修成 杜艳民 杭博 王志华 王文辉 贾晓辉
• 来源期刊: 果树学报
• 学科: 农学
• 关键词: ‘砀山酥梨’ 高渗出CO2保鲜袋 自发气调包装 货架期 虎皮病 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 128-135
• 页数: 8页
• 分类号: S661.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13925/j.cnki.gsxb.20140276

摘要

[目的]明确冷藏‘砀山酥梨’适宜的保鲜膜包装.[方法]研究不同保鲜膜包装的‘砀山酥梨’果实在(0±0.5)℃低温条件下冷藏150 d和210 d,常温20℃条件下放置24 h和货架9d时果实呼吸强度、乙醇质量分数、虎皮病和果心褐变以及贮藏品质的变化规律.[结果]果实贮藏210 d+20℃货架9d时,CK(裸果)果实呼吸强度和乙醇质量分数高,可溶性固形物(SSC)和硬度低,果皮颜色暗、黄,虎皮严重,风味异常,由于失水导致果皮皱缩,果柄干枯、褐变严重,商品价值降低;与CK相比,PVC薄膜袋虽能抑制果皮转黄,保持果实的硬度和果柄的新鲜程度,降低货架期果实的呼吸强度,但由于冷藏期间PVC袋内CO2体积分数高(2.30％～2.70％),O2体积分数低(17.0％ ～ 17.9％),导致果实中乙醇积累,造成货架期虎皮病和果心褐变严重,引起风味劣变;PE薄膜袋扎口包装的果实风味基本正常,贮藏效果稍好于PVC包装;PE薄膜袋掩口和高渗出CO2保鲜袋能保持贮藏和货架期果实较高的硬度和可溶性固形物(SSC)以及较低的乙醇质量分数,而且果实风味和外观颜色正常,无虎皮,果心褐变轻微.[结论]‘砀山酥梨’不宜裸果贮藏.相对于PVC和PE薄膜袋扎口包装来说,PE薄膜袋掩口和高渗出CO2保鲜袋对‘砀山酥梨’长期贮藏、保持货架期果实品质和抑制褐变具有良好的效果.