不同贮存温度条件对鸡蛋品质和质构特性的影响

• 作者: 张楠楠 檀晓萌 贾淑庚 郝二英 陈辉 黄仁录
• 来源期刊: 家畜生态学报
• 学科: 农学
• 关键词: 条件 温度 鸡蛋 品质 质构
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 44-49
• 页数: 6页
• 分类号: S811.6
• 字数: 4823字
• 语种: 中文

摘要

为研究不同贮存温度对鸡蛋品质的影响,选取新鲜刚产出鸡蛋170枚,其中10枚当日进行测定,其余160枚随机分为4组,试验工组贮藏条件为冬季室外,Ⅱ组贮藏条件为室内,Ⅲ组贮藏温度4℃,Ⅳ组贮藏温度8℃,试验Ⅰ、Ⅱ组由环境检测箱实时监测环境温度.第7、14、21、28天每组分别取10枚鸡蛋,其中5枚用于测定常规蛋品质,5枚用于测定熟鸡蛋的质构特性.结果表明:随着贮存天数的增加,室内贮存条件下的鸡蛋与新鲜鸡蛋相比极显著降低(P＜0.05),蛋壳强度没有显著性变化(P＞0.05);室外贮存的熟鸡蛋硬度、咀嚼性、回复性显著性增加(P＜0.05),弹性极显著增加(P＜0.01),4℃贮存条件下的鸡蛋硬度、弹性、咀嚼性、回复性显著增加(P＜0.05),4个贮存条件对熟鸡蛋蛋白的质构影响不大.结果提示,室内贮藏对鸡蛋的常规品质影响很大,而室外贮存和4℃贮存条件对熟鸡蛋的质构影响较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄仁录	河北农业大学动物科技学院	205	1335	17.0	25.0
2	陈辉	河北农业大学动物科技学院	149	765	14.0	21.0
3	贾淑庚	河北农业大学动物科技学院	40	116	6.0	8.0
4	郝二英	河北农业大学动物科技学院	47	124	6.0	8.0
5	檀晓萌	河北农业大学动物科技学院	36	89	5.0	6.0
6	张楠楠	河北农业大学动物科技学院	46	117	5.0	7.0