嫩化型牛肉干的研制

• 作者: 李国胜 程秋月
• 来源期刊: 热带农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉干 嫩化剂 加工工艺 嫩化 指标检测
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 农业工程与食品加工
• 页码范围: 87-90
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.52
• 字数: 3730字
• 语种: 中文

摘要

研究了嫩肉粉(代替木瓜蛋白酶)、CaCl2、复合磷酸盐等嫩化剂嫩化牛肉的效果及干燥方式、干燥温度及,时间的选择对嫩度的影响.结果表明,嫩化型牛肉干中加嫩肉粉0.6 g/hg,CaCl2 2％,复合磷酸盐0.2 g/hg处理后再煮制,最后在60℃恒温烘箱下干燥110 min其嫩度达到最佳效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李国胜		18	98	6.0	9.0
2	程秋月		1	2	1.0	1.0