猪肉、猪肝挥发性盐基氮与其感官性状的差异研究

• 作者: 徐志方 齐娟
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 猪肉 猪肝 挥发性盐基氮 感官性状 差异研究
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 字数: 2346字
• 语种: 中文

摘要

根据GB 2707－2005《鲜（冻）畜肉卫生标准》中的指标，猪肉挥发性盐基氮≤15（mg／100g）。现研究猪肉、猪肝在30℃下0．5、3、6、9、12、15、21h内其挥发性盐基氮值与感官性状的差异。结果表明标准限定值偏高，如适当减小其值更加符合实际情况。