黑豆乳饮料中复合甜味剂配方的研究

• 作者: 孙连海 张臻 郭明月 魏永义
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 甜味剂 复配 均匀试验
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 字数: 3242字
• 语种: 中文

摘要

以黑豆乳为主要原料,对黑豆乳饮料中甜味剂的配方进行了研究.以市场上植物蛋白饮料中的甜味剂成分作为参照,利用甜味剂之间的协同增效作用,选择合适的甜味剂进行复配;通过均匀试验设计得出最优配方为:木糖醇5.0％、阿斯巴甜0.005％、甜菊糖苷0.001％、甘草甜素0.004％.经感官评定,复合甜味剂在保证优良口感的同时,降低成本和热值,适用于无糖型黑豆乳饮料的生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏永义		126	586	11.0	18.0
2	孙连海		42	105	5.0	7.0
3	郭明月		52	160	8.0	10.0
4	张臻		30	55	4.0	5.0