磨浆及浆渣分离条件对豆腐皮产率的影响

• 作者: 杨成龙 陆东和 陈慎 黄颖颖
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐皮产率 浆渣分离 胶体磨 出浆率
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 905-909
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3876字
• 语种: 中文

摘要

对影响豆腐皮形成的因素进行探讨，研究传统砂磨与胶体磨、料水比、磨浆次数及细度对出浆率的影响；通过正交试验表明：采用多级分离技术进行连续浆渣分离处理，即第1次采用砂轮磨磨浆，加水量为干大豆重量的4．5倍，浆液通过80目绢布过滤后得所需豆浆，第2次采用胶体磨磨浆，加水量为干大豆重量的3．5倍，随后浆液通过100目绢布过滤后得所需豆浆，能充分提取豆渣中的蛋白质，提高大豆可溶性成分的得率和产品品质，其豆腐皮产率达56．3％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨成龙	福建省农业科学院农业工程技术研究所	24	107	6.0	9.0
5	黄颖颖	福建省农业科学院农业工程技术研究所	12	44	4.0	5.0
9	陈慎	福建省农业科学院农业工程技术研究所	5	10	2.0	3.0