中式香肠低硝发色配方的研究

• 作者: 朱连胜 游秀峰 陈有亮 陈蒙
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 中式香肠 低硝 发色
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 字数: 1661字
• 语种: 中文

摘要

以硝酸钠、亚硝酸钠、D－异Vc钠、高粱红为中式香肠复合发色剂，通过正交试验确定最佳组合：硝酸钠250mg／kg，亚硝酸钠75mg／kg，D－异Vc钠750mg／kg，高粱红0．15mg／kg。按此配方做出的中式香肠L?值为43．32，a?值为12．03，亚硝酸盐残留量为4．86mg／kg。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈有亮		46	457	13.0	18.0