糯玉米胚乳重组淀粉的热力学和晶体特性

• 作者: 伊祖涛 张海艳
• 来源期刊: 玉米科学
• 学科: 农学
• 关键词: 糯玉米 重组淀粉 热力学特性 晶体特性
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 生理生化·耕作栽培
• 页码范围: 67-72,77
• 页数: 7页
• 分类号: S513.01
• 语种: 中文
• DOI: 10.13597/j.cnki.maize.science.20150413

摘要

以7个糯玉米品种为材料,分离糯玉米大、小淀粉粒,以不同重量比的大、小淀粉粒配比组成重组淀粉,采用差示扫描量热仪(DSC)和X-射线衍射仪(XRD)研究重组淀粉的热力学和晶体特性.结果表明,7个糯玉米品种按大、小淀粉粒配比的重组淀粉起始温度、峰值指数、热焓值和结晶度及各个衍射峰的尖峰强度整体上表现为3∶0＞2∶1＞1∶1＞1∶2＞0∶3配比;峰值温度、终值温度和糊化范围整体上表现为3∶0＜2∶1＜ 1∶1＜ 1∶2＜0∶3配比.相关分析发现,7个糯玉米品种重组淀粉中大淀粉粒所占比例与起始温度(r=0.86 ～ 0.99)、热焓值(r=0.90～ 0.97)、峰值指数(黑糯4号除外,r=0.90 ～ 0.99)及结晶度(r=0.86～ 0.98)均呈(极)显著正相关;与峰值温度(西星黄糯6号除外,r=-0.88～-0.98)、终值温度(r=-0.89-0.97)和糊化范围(r=-0.86-0.98)呈(极)显著负相关;小淀粉粒所占比例恰好相反.重组淀粉中大淀粉粒比例越高,淀粉糊化起始温度、峰值指数、热焓值及结晶度越高;峰值温度、终值温度和糊化范围越低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张海艳		56	265	8.0	14.0
2	伊祖涛		5	7	1.0	2.0