关于白曲酸性蛋白酶的小试验

• 作者: 于文娟 于盼盼 蔡鹏飞 许玲 赵纪文
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酸性蛋白酶 醇类 醛类 酯类
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 分类号: TQ925.2|TQ920.6
• 语种: 中文

摘要

通过向麸皮中添加相同量的浓香型白酒丢糟、芝麻香型白酒丢糟,接种白曲霉孢子,在35℃下恒温培养,结果添加浓香型白酒丢糟的酸性蛋白酶活力比较高.通过添加酸性蛋白酶活力分别是321μg/g·min和227μg/g·min的两种白曲霉麸曲,进行固体发酵试验,蒸馏液用气相色谱仪定性定量测定,结果酸性蛋白酶活力低的发酵产物对白酒有利.