不同贮藏温度对草莓呼吸强度及品质的影响

• 作者: 严灿 刘升 段小明 王达 贾丽娥 阚朝勃
• 来源期刊: 制冷学报
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬贮藏与加工 草莓 贮藏温度 呼吸强度 品质
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 页码范围: 37-42
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2276字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-4339.2015.05.037

摘要

本文研究了不同贮藏温度(0℃、5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃)对草莓呼吸强度、感官评价、失重率、硬度、相对电导率、糖酸比、维生素C和色差的影响。研究表明：贮藏温度越高，草莓呼吸越旺盛，货架寿命越短，草莓30℃条件下的呼吸强度是0℃条件下的13.97倍；草莓在0℃、5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃条件下贮藏的商品寿命分别为9 d、7 d、6 d、5 d、3 d、2d、8h。随着贮藏温度的升高，草莓的失重率、相对电导率和呼吸强度迅速升高，而草莓的感官评价、硬度、糖酸比、维生素C含量、L?、hue值逐渐降低；贮藏在0℃的草莓品质保持最好，贮藏9 d后的感官评价、失重率、硬度、相对电导率、糖酸比、Vc含量、L?和hue值分别为5.4、3.18％、11.13 N、39.05％、12.48、22.01 mg/100 g、37.84、32.81。