熟猪肉制品供应链中致病菌的风险识别概述

• 作者: 董庆利 陆冉冉
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 熟猪肉制品 致病萏 供应链 风险识别
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 食品安全与卫生
• 页码范围: 97-102
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.6|TS201.6
• 字数: 5322字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2015.03-024

摘要

综述了适用于我国熟猪肉制品的国家标准的发展进程、致病菌导致我国熟猪肉制品食源性疾病的现状,同时探讨了食品供应链分析法并总结了当前该方法的不足.阐述了熟猪肉制品供应链风险识别的重要意义,探讨了两种常用的食品供应链风险识别方法,即:德尔菲法和问卷调查法.最后对将来开展熟猪肉制品供应链及风险识别研究提出了建议和思考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董庆利	上海理工大学医疗器械与食品学院	131	831	16.0	21.0
2	陆冉冉	上海理工大学医疗器械与食品学院	7	51	4.0	7.0