酱香型白酒酿造过程中霉菌的功能性研究

• 作者: 徐佳 王婧 王晓丹 胡宝东 邱树毅 陈美竹
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酱香型白酒 霉菌 多样性 功能性
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 32-38
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.33|TS261.12|TS201.2
• 语种: 中文

摘要

概述了酱香型白酒大曲、堆积和窖内发酵过程中霉菌的多样性.从产酶、产香、产色素和微生物相互作用的角度,分别阐述了霉菌在酱香型白酒酿造过程中的功能性.这为认识酱香型白酒酿造过程中霉菌的作用及研究酱香型白酒酿造机制提供参考.