响应面法优化青豆复合鸡肉香肠的工艺条件

• 作者: 刘雅娜 巴吐尔·阿不力克木 鞠斌
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 青豆 复合香肠 响应面分析法 工艺优化
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 26-30
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.51
• 字数: 5067字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201504006

摘要

应用响应面法对青豆复合鸡肉香肠进行工艺优化,通过单因素试验初步确定,以食盐添加量、腌制时间、青豆添加量为自变量,以亚硝酸盐残留量为响应值,进行Box-Behnken试验设计,并构建二次回归方程.结果表明:最佳工艺条件为食盐添加量2.54%、腌制时间36 h、青豆添加量10.84%,此时亚硝酸盐残留量最低,香肠整体色泽、口感最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘雅娜	新疆农业大学食品科学与药学学院	14	31	3.0	5.0
2	巴吐尔·阿不力克木	新疆农业大学食品科学与药学学院	33	78	4.0	7.0
3	鞠斌	新疆农业大学食品科学与药学学院	5	20	3.0	4.0