响应面试验优化盐焗鸡卤汁分离鸡油微胶囊化工艺

• 作者: 吴少烈 宋贤良 成亚斌 李利钦 秦利娟 黄凯信
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 盐焗鸡 鸡油 卤汁 微胶囊 响应面 稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 39-43
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 3842字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201514008

摘要

以辛烯基琥珀酸淀粉钠和麦芽糊精为复合壁材对精炼过后的鸡油进行喷雾制作微胶囊鸡油.通过响应面分析法获得最佳微胶囊制作工艺条件为进风温度190℃、均质压力39 MPa、进样速率15 mL/min,最终微胶囊鸡油产品包埋率为95.9％.微胶囊鸡油呈规则球状,表明较光滑,减少了与外界接触的机会,减慢了氧化速率.产品经(60±1)℃加速氧化5d后,过氧化值仅为对照样品的1/3,抗氧化效果明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋贤良	华南农业大学食品学院	65	416	11.0	16.0
2	李利钦	华南农业大学食品学院	6	14	3.0	3.0
3	黄凯信	华南农业大学食品学院	7	32	4.0	5.0
4	成亚斌	华南农业大学食品学院	5	21	3.0	4.0
5	秦利娟	华南农业大学食品学院	4	17	3.0	4.0