发酵温度曲线与固态酿酒前置控制条件间的关系

• 作者: 向双全 张志刚 陈菊
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 固态发酵 前置控制 窖池心电图 前缓 中挺 后缓落
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS201.2
• 字数: 4460字
• 语种: 中文

摘要

我国传统固态酿酒工艺确定了白酒生产是以预先配置好一定比例的粮、糠、水、曲、母糟以及适当的入窖温度作为入窖发酵的主要前置控制条件.通过对窖池内糟醅发酵温度进行实时监测、并同步自动绘制发酵温度曲线图,结合发酵温度曲线图预判窖内糟醅发酵情况,在出窖前10天做好下一轮入窖配料准备工作,使入窖糟醅的前置控制条件始终处于最佳状态.阐述了中国传统固态酿酒工艺要素与发酵温度变化之间的关系,并首次把传统酿酒工艺模式总结为"前置条件控制工艺模式".

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志刚		9	35	4.0	5.0
3	向双全		10	36	4.0	5.0
7	陈菊		2	4	1.0	2.0